Coğrafik işaretle tescillenen ciğer kebabı nedir?

Kentin klâsik lezzetlerinden olan ciğer kebabı, DTSO’nun çalışmalarıyla coğrafik işaret tescil evrakı aldı. Sur ilçesindeki tarihi On Gözlü Köprü’de, kurulan ocaklarda 1 ton ciğer kebabı pişirilip lansmanı yapıldı.

CİĞER KEBABI NEDİR?

Basılı birinci yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn’de ciğer kebabı tanımı verilmiştir.Tarifi:Koyun ve kuzu ciğerinin siyahlarından itidal üzere doğrayıp şişlere geçirip üzerine içyağı sardıkta nerm ateşte pişirip sahana vazettikten sonra iki üç diş sarımsağı bir iki fincan sirke ve su ve tuz ile uygunca ezip üzerine dökeler. Biraz vakit küllü ateşte durdukta tenâvül buyuralar.

Ciğer kebabı, menşei Diyarbakır,Gaziantep ve Şanlıurfa olan ancak Türkiye’nin güney vilayetlerinde sıklıkla yapılan bir kebap çeşidi. Ayrıyeten Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır vilayetlerinde sabahları kahvaltı olarak da tüketimi kelam mevzusudur.

CİĞER KEBABI NASIL YAPILIR?

Ciğer ekseriyetle yalnızca tuzlanarak terbiye edilir ve şişlere dizilir. Gaziantep vilayetinde kuşbaşı halinde olağan şişlere dizilirken Mersin, Adana, Şanlıurfa vilayetlerinde ufak doğranmış halde özel ciğer şişlerinde pişirilir. Şişe dizilirken Gaziantep vilayetinde 2 ciğer 1 kuyruk yağı biçiminde dizilir

Yorum yapın